© gina bažant
Frisch gepflückte Blumen - aus Wald und Wiese - umrahmen die Teerose aus dem Garten.
Brennesselblätter und -samen für die Suppe wurden unter tapferem körperlichem Einsatz frühmorgens am Fuß des Schöckls gesammelt.
Gemüsebrühe und blanchierte Brennesselspitzen werden püriert.
Brennesselsamen und Liebstöcklblüten für die Suppe
Liebstöckl kennen viele nur als Kraut für die Suppe. Wir verwenden auch die Blüten, um unsere Brennnesselsuppe zu verfeinern!
Genussbegegnungen in LODER's Backstube in Kumberg.
Vorbereitungen für Karottenpesto...
Voilà! Pesto vom Karottengrün mit Karottengrissini und zweierlei Frischkäse!
50 Teller mit Creme Fraiche, Croutons und Brennesselsamen kurz vor der Vereinigung mit der köstlichen Brennesselsuppe.
Die eiweißreichen zartenSamen der Brennessel steuern ein nussiges Aroma bei.
Inzwischen in der Küche im Entstehen: Gnocchi in Salbeibutter
Welch ein Genuss! Gnocchi mit knusprigen Salbeiblättern und Parmesan aus dem Silberstollen.
Die Weinbegleitung von Georg Loder ist die perfekte Ergänzung zum 5-gängigen Menü.
Inspirierende Tischgespräche und Genuss-Begegnungen an den Tischen.
Sand & Kalk - ein Weißburgunder vom Herrenhof Lamprecht aus dem Vulkanland - unterstreicht mit Raffinesse die Aromen der Salbei-Gnocchi.
Fleischlaibchen vom Lamm - mit Zimt und Sternanis - und Rosmarinkartoffel.
Panna Cotta mit Marillenröster (Marillen von Grete Auer)
im Herbst geht es weiter mit dem kulinarischen Hochgenuss!
Viererlei Kartoffel mit Bauernbutter und Kräutersalz
Osttiroler Schlipfkrapfen mit brauner Butter und Parmesan
Zweierlei vom Wild mit Ofengemüse und Isabella-Gelee
